食品安全問題的發(fā)生，主要有三個原因：一是趨利，商家趨利為了減少成本，采用不正當(dāng)手段，進口低劣原料，或者粗略加工，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；二是國家食品企業(yè)眾多，監(jiān)管的面太廣，容易導(dǎo)致監(jiān)管不到位，三是國內(nèi)目前食品滅菌消毒技術(shù)亂象叢生，食品企業(yè)選擇落后的滅菌消毒方式，甚至采用化學(xué)添加，對人體傷害極大。

　　前兩個原因短時間難以解決，需要國家進行一個長期的努力，不斷創(chuàng)新監(jiān)察模式，不斷改善國內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)投資環(huán)境，才能從根本上解決。然而，第三個原因卻是完全可以在短期內(nèi)實現(xiàn)突破和改進的。

　　臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀的應(yīng)用前景。

　　臭氧(O3)是一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀(jì)初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在食品殺菌方面，最早在1909年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。

　　廣州佳環(huán)電器科技有限公司，中國臭氧發(fā)生器品牌，十幾年專業(yè)從事臭氧技術(shù)研究、臭氧應(yīng)用開發(fā)、臭氧消毒工程設(shè)計、臭氧設(shè)備生產(chǎn)制造、臭氧發(fā)生器OEM代理生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)。

　　1臭氧滅菌機理

　　臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩(wěn)定的淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時具有一種“清新”氣味。臭氧具有極強的氧化能力，在水中的氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。正因為臭氧具有強烈的氧化性，所以它對細(xì)菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面的綜合效果。

其機理可以是以下幾個方面：

    ⑴臭氧很容易同細(xì)菌的細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞受到破壞(即所謂的溶菌作用)，細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。

    ⑵臭氧破壞或分解細(xì)胞壁，迅速擴散進入細(xì)胞里，氧化了細(xì)胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。在高壓強電場作用下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體，電子和離子被強大電場力作用加速與氣體分子碰撞，在10S內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10S內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧：

    O2e→2O2O2→2O3

    臭氧在水中是不穩(wěn)定的，時刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單元子氧(O)，在產(chǎn)生瞬時，對水中細(xì)菌、微生物有機物質(zhì)進行分解作用。

    O3→O2(O)(O)H2O→2HO

    臭氧在水中的“半衰期”為20min(PH7.6時41min，PH10.4時為0.5min)。人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水對各種致病微生物均有極強的滅菌作用，臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當(dāng)于氟的氧化能力。

    2臭氧殺菌的影響因素

    臭氧殺菌的效果主要受其濃度、微生物種類、作用時間、溫度、PH值、水的理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。

    ⑴臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實驗表明，臭氧對人和動物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強的殺滅性，即使對化學(xué)消毒劑有著較強耐受力的霉菌也有較強的殺滅性；

    ⑵溫度、濕度也影響其殺菌滅毒效果。

通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。實驗證明：當(dāng)環(huán)境相對濕度小于45％，臭氧對空氣中的懸浮物幾乎沒有殺滅性，在同樣溫度下，相對濕度超過60％時，殺滅效果逐漸增強，在相對濕度為90％時，達(dá)到最佳滅菌效果； 

⑶臭氧的濃度也影響其滅菌能力，濃度在0.2mg/L以下，幾乎沒有殺滅作用。

目前，國內(nèi)食品滅菌消毒行業(yè)五花八門，各類滅菌消毒方式應(yīng)用于不同食品生產(chǎn)企業(yè)。多數(shù)食品企業(yè)主要選擇的是紫外線燈照射殺菌、藥物噴灑滅菌進行衛(wèi)生清潔，其中紫外線燈的使用壽命較短，外部干擾因素很多，比如影響的因素有濕度、溫度、殺菌時間等，都影響了食品企業(yè)的滅菌消毒效果。

　　更為嚴(yán)重的是，有些食品企業(yè)，竟然仍在選用藥物噴灑或者化學(xué)添加的方式進行消毒滅菌。今年6月份，國家發(fā)布了《食品添加劑新規(guī)》，對于很多添加進行了禁用或者限量使用。食品生產(chǎn)加工企業(yè)如果仍然抱著“傳統(tǒng)”不放，繼續(xù)使用化學(xué)添加或者藥物噴灑，打國家法令的“擦邊球”，是對消費者的不負(fù)責(zé)任，將是“自取滅亡”。

    3臭氧殺菌的特點

    3.1高效、快速

    臭氧僅在1min內(nèi)就可以100％殺死細(xì)菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水滅菌消毒不同于一般滅菌、消毒劑，如次氯酸(HOCl2)、二氧化氯(ClO2)的滅菌、消毒是進行性、累積性的，臭氧水滅菌消毒則急速性的，當(dāng)臭氧的濃度超過閥值，消毒、殺菌就會瞬時發(fā)生。如清凈水中臭氧濃度達(dá)0.4－0.5ppm時，在0.5～5min內(nèi)就可以致死細(xì)菌。

    3.2安全、可靠

    臭氧的分解產(chǎn)物是氧氣，不會產(chǎn)生殘留污染。另一方面，它作為氣體，擴散性好，濃度均勻，尤其在高濕度環(huán)境中，比紫外燈更實用，而且操作方便，安全可靠。臭氧對人體毫無影響。

    3.3價格便宜

    生產(chǎn)1噸0.5～1.5ppm濃度的臭氧水僅需0.8元。是世界上最廉價的消毒滅菌劑。

　　自創(chuàng)立以來，佳環(huán)一直致力于臭氧消毒技術(shù)的創(chuàng)新，從最早的板式技術(shù)到普通石英管技術(shù)，然后是石墨石英管和搪瓷管技術(shù)，到抽真空充氙石英管和陶瓷管技術(shù)，以及最新一代的鈦金脫羥石英結(jié)構(gòu)臭氧技術(shù)，佳環(huán)（Nicey）一直處在國內(nèi)臭氧行業(yè)最領(lǐng)先的地位。

4臭氧發(fā)生器在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀的應(yīng)用前景。

    在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個方面。臭氧殺菌在食品工業(yè)的應(yīng)用，許多方面作用獨特。由于臭氧對酵母有較好的殺傷作用，在食品新式包裝的采用上意義重要。最近，由于氣體置換包裝、真空包裝、封入脫氧劑包裝和封入粉末酒精劑包裝的普及，出現(xiàn)了新的變質(zhì)現(xiàn)象－由酵母菌引起的食品*變質(zhì)的問題，其中最有代表性的問題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。

　由于臭氧對酵母菌有較好的殺傷作用，因此，在采用以上新式包裝時充填臭氧殺滅酵母成了解決這一問題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中細(xì)菌的二次污染，也有著其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食品加工時，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛(wèi)生手段。

　在礦泉水、汽水、果汁液等生產(chǎn)過程中用的盛裝容器、管路、設(shè)備以及裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶等的滅菌消毒應(yīng)用方面，也取得了令人滿意的效果。

　　食品細(xì)菌污染防護是食品安全體系中的一個環(huán)節(jié)，其重點在于生產(chǎn)加工過程中，如何有效避免細(xì)菌對食品非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預(yù)測出來，建立相應(yīng)的細(xì)菌污染防護措施。以此保證食品不被細(xì)菌二次污染或二次交叉感染，保證食品質(zhì)量的安全衛(wèi)生，有效的延長食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率。

　　18年以來，佳環(huán)堅持以精湛的臭氧技術(shù)與完善的服務(wù)，在水處理、中水回用、食品飲料包材、化妝品容器、家禽/水產(chǎn)養(yǎng)殖、游泳池水消毒、生物制藥、無菌手術(shù)室、車間空氣消毒、果蔬農(nóng)藥降解、食品保鮮、冷庫儲藏等領(lǐng)域，擁有豐富的臭氧消毒工程經(jīng)驗。

食品防護計劃可以幫助企業(yè)將細(xì)菌污染降到最小化的步驟，并有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，使得企業(yè)打造食品安全零缺陷的同時，也保障了企業(yè)的盈利。

　　1997年美國食品與醫(yī)藥管理局修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規(guī)定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧，并聲明：在美國，利用臭氧處理食品符合“一般認(rèn)為安全”規(guī)定（即GRAS）。該聲明是臭氧技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)的里程碑。

　　臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細(xì)菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。