一、臭氧的特性與臭氧的產(chǎn)生

臭氧的分子式為O?。為天藍(lán)色腥臭味氣體，液態(tài)呈暗黑色，固態(tài)呈藍(lán)黑色。臭氧主要存在于距地球表面20公里的同溫層下部的臭氧層中。它吸收、阻擋并削弱對(duì)人體有害的短波紫外線(xiàn)，防止其到達(dá)地球。在化學(xué)里的分子式為O?，三原子形式的氧。常溫、常態(tài)、常壓下無(wú)色，有腥臭的氣味，具有強(qiáng)氧化作用。

     臭氧氣體保鮮法,利用臭氧的強(qiáng)氧化特性使果蔬表面,庫(kù)內(nèi)及貯藏器具上的細(xì)菌,真菌及病毒,氧化分解果蔬在貯藏期釋放出的乙烯,乙醇等有害氣體;利用負(fù)氧離子強(qiáng)穿透力進(jìn)入果蔬體內(nèi)抑制呼吸,起到延緩果蔬后熟,延長(zhǎng)貯存期的作用.設(shè)備插電即用。操作簡(jiǎn)單能耗低成本低，適合家庭農(nóng)場(chǎng)及貯運(yùn)，凍庫(kù)專(zhuān)業(yè)戶(hù)使用.
臭氧靠三種方式滅菌

1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部降解葡萄糖所需的酶，與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類(lèi)雙鍵反應(yīng), 穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們內(nèi)部的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

二、果蔬保鮮中存在的問(wèn)題

果蔬在采摘一段時(shí)間后，容易變得腐爛的原因是受到微生物的侵染，要想有效保鮮果蔬，就要對(duì)微生物進(jìn)行控制。目前低溫貯藏法是較為常用的果蔬保鮮法，但因?yàn)槟承┪⑸锸强梢栽谏缘陀?/span> 0℃或低于 5℃中生存的，因此低溫不能使病原微生物的生長(zhǎng)得到完全的抑制。低溫貯藏容易造成參與熱帶和亞熱帶的果蔬受到冷害，因此就會(huì)削弱對(duì)病原微生物的抑制作用。一些濕度較高的冷庫(kù)給霉菌等真菌孢子的生長(zhǎng)繁殖提供了有利的條件。在對(duì)果蔬進(jìn)行冷藏保鮮時(shí)，會(huì)受到霉菌與細(xì)菌等的侵蝕而出現(xiàn)變質(zhì)與腐爛的情況。其次，果蔬在進(jìn)行貯藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生C2H4，代謝速度增快，使得保鮮期大幅度縮短。目前在多果蔬進(jìn)行實(shí)際貯藏時(shí)基本都是采取漂白粉以及紫外線(xiàn)等來(lái)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，通過(guò)這樣的消毒方式會(huì)出現(xiàn)消毒死角，并且部分化學(xué)物質(zhì)會(huì)留在果蔬上。而通過(guò)臭氧來(lái)對(duì)果蔬進(jìn)行冷藏保鮮，上述問(wèn)題就能夠得到良好的解決。

三、臭氧在果蔬保鮮三大應(yīng)用

1、降解消除乙烯等有害氣體，形成霉菌等

微生物抑制劑臭氧是強(qiáng)氧化劑，可降解處理果蔬表面的有機(jī)氧、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留。在果蔬貯藏庫(kù)內(nèi)，用臭氧處理可消除果蔬呼吸所釋放出的乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體，從而降低果實(shí)的呼吸作用；臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑。

2、抑制呼吸強(qiáng)度，減少養(yǎng)分消耗

臭氧的產(chǎn)生一般都伴有負(fù)離子發(fā)生，兩者共同作用時(shí)，會(huì)促使果實(shí)新陳代謝的活性明顯下降，減少水分散失和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果蔬的新鮮度和風(fēng)味。

3、抑制殺滅病菌，防止腐爛生霉

果蔬的腐爛從根本上講是由于微生物細(xì)菌侵蝕所致。利用臭氧的強(qiáng)力殺菌能力，對(duì)綠霉菌、芽孢、青霉素、桿菌的消滅以及黑色蒂腐病、軟腐病等的根除效果顯著。

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